A massa fermentada natural é um fermento composto de farinha e água que não contém nenhum tipo de fermento adicionado. Na própria farinha existe uma infinidade de leveduras e bactérias que fazem com que a massa fermente espontaneamente. Essa forma de fermentação, tão antiga quanto os pães que são feitos com ela, confere sabor e aroma especiais à massa e ajuda a controlar sua acidez.
Como fazer pão de massa fermentada
Ingredientes
- 500g de farinha de trigo
- 1 ½ colheres de sopa de sal
- 400 ml de água fria e filtrada
- 160 gramas de fermento mãe ativo.
- 1 xícara de farinha para polvilhar
Instruções
fermento mãe: A melhor forma é alimentá-lo uma ou duas horas antes de preparar o pão. Uma levedura ativa fermenta com bolhas e apresenta um aroma sutilmente ácido e doce ao mesmo tempo.
1.- Numa tigela grande misture a farinha e o sal com uma colher de pau. Formamos uma cratera no centro da farinha e despejamos a água.
2.- Amassamos tudo com as duas mãos, integrando a farinha para formar uma bola. Descanse por 1 hora em temperatura ambiente.
3.- Passado o tempo de imersão, colocamos o nosso starter de massa fermentada na tigela e misturamos lentamente com a massa.
5.- Levamos a massa para uma superfície limpa e continuamos amassando por cerca de 10 minutos até formar uma massa macia, elástica e levemente úmida. Polvilhamos mais farinha no tabuleiro para incorporar à massa se percebermos que ela está ficando muito pegajosa.
6.- Cobrimos a tigela com um pano de prato e polvilhamos farinha por cima.
7.- Cobrimos a bola de massa com o pano e deixamos levedar de 8 a 24 horas em local aquecido.
8.- Pré-aquecemos o forno a 220°C. Coloque a massa na assadeira ou podemos preparar uma forma enfarinhando ou colocando papel manteiga.
9.- Com uma faca bem afiada, faça um ou dois cortes superficiais simetricamente na massa para permitir a expansão do pão durante o cozimento.
10.- Levamos a massa ao forno borrifando água com um borrifador. Podemos repetir este passo até 3 vezes durante os primeiros 10 minutos de cozimento.
11.- Deixe assar por cerca de 40-50 minutos até que o pão fique dourado e pareça vazio ao ser tocado.
Retiramos o pão da forma e deixamos esfriar. É importante não cortá-lo até que esfrie completamente.