Los gorduras São substâncias orgânicas, ou seja, suas moléculas são compostas principalmente por átomos de carbono, oxigênio e hidrogênio. São as classes de lipídios que contêm ácidos graxos. Por exemplo: amendoim, atum, margarina, manteiga.
Aqui nos referimos a todos lipídios que contêm ácidos graxos. No entanto, os lipídios que estão em estado sólido à temperatura ambiente e são de origem animal são geralmente chamados de “gordura”, enquanto os lipídios que estão em estado líquido à temperatura ambiente, e que em sua maioria são de origem vegetal.
É um grupo muito heterogéneo, mas todas as gorduras têm características em comum:
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Função das gorduras
Uma das principais funções da gordura é armazenar energia. Enquanto um grama de carboidrato ou proteína tem 4 quilocalorias, um grama de gordura tem 9 quilocalorias. Portanto, a gordura é o material ideal para armazenar energia.
No entanto, as gorduras têm outras funções, como criar tecidos que isolam do frio, proteger os órgãos, participar da absorção de vitaminas e da síntese de hormônios, formar membranas celulares e envolver o tecido nervoso.
O que são ácidos graxos essenciais?
Se denomina “essencial ” às substâncias que o corpo humano necessita para o seu bom funcionamento e não consegue produzir sozinho. É por isso que você precisa obtê-los da comida.
No caso das gorduras, existem ácidos graxos essenciais que são essenciais para o corpo humano, como os ácidos linoléico, araquidônico e lonolênico. Esses ácidos graxos são obtidos a partir de óleos vegetais.
O que é saturação?
As gorduras são geralmente compostas por uma molécula de glicerina e um, dois ou três ácidos graxos. Quando um composto está saturado, todos os seus átomos são mantidos juntos por uma única ligação e não há chance de nenhum outro átomo se unir. Isso é referido por saturação : o número máximo de átomos ligados à molécula foi atingido. Devido à sua estrutura molecular, gorduras saturadas eles são sólidos à temperatura ambiente.
Por outro lado, se um composto é insaturado, os átomos estão ligados por mais de uma ligação. Nestes casos observam-se ligações duplas ou triplas. Devido à sua estrutura molecular, gorduras não saturadas São líquidos à temperatura ambiente.
O que é uma gordura trans?
Quando um ácido graxo é insaturado , suas ligações duplas ou triplas podem ser quebradas através de átomos de hidrogênio. Imagine os links como mãos unidas. Se dois átomos de carbono estão ligados por uma ligação dupla (as duas mãos de ambos estão ligadas), um átomo de hidrogênio pode ser adicionado a cada um: cada um pode “apertar as mãos” com o novo átomo de hidrogênio e, de qualquer forma, ele ainda estar ligado ao outro átomo de carbono pela ligação restante.
Este processo é chamado hidrogenação e é o processo pelo qual as gorduras insaturadas se tornam saturadas. Esse processo ocorre naturalmente apenas no leite e na gordura corporal de vacas e outros ruminantes.
No entanto, é amplamente utilizado na indústria, pois permite que os óleos solidifiquem, dando uma textura especial aos alimentos, além de torná-los menos vulneráveis ao ranço.
perigos da gordura saturada
Embora as gorduras sejam essenciais para o funcionamento do organismo, nem todas são benéficas.
Las gorduras saturadas favorecem o acúmulo de colesterol (colesterol de baixa densidade ou LDL) nas paredes das artérias. Esse acúmulo dificulta a circulação sanguínea, afetando todos os órgãos e tecidos, inclusive o cérebro.
As gorduras trans têm todos os riscos de gorduras saturadas, mas também reduzem o chamado “bom colesterol”: o colesterol de alta densidade (HDL). O colesterol HDL colabora com a manutenção das paredes internas das veias, prevenindo arteriosclerose, infartos e derrames. Consumir gorduras trans diminui essa proteção.
Também um consumo excessivo de qualquer tipo de gordura favorece o acúmulo excessivo de tecido adiposo (gordura) no corpo. Apesar de todos necessitarmos da reserva energética representada pelo tecido adiposo, seu excesso causa doenças como a obesidade. A obesidade não é apenas um problema estético, mas está associada a doenças circulatórias, metabólicas, articulares, respiratórias, digestivas e pode até causar transtornos psiquiátricos.
O consumo pouco frequente de gorduras saturadas não necessariamente causa problemas, a menos que haja uma predisposição natural do corpo para problemas cardiovasculares. Também, alguns dos efeitos nocivos da ingestão medida de gordura saturada pode ser compensada pelo estilo de vida, como o exercício.
Exemplos de gorduras insaturadas
| Azeite de oliva | Amendoim |
| Atum | azeitonas |
| Salmão | sardinha |
| abacate | Óleo de milho |
| nozes | Óleo de girassol |
| amêndoas | óleo de soja |
- Macronutrientes e micronutrientes
Exemplos de gordura saturada
| Carne de vaca | queijos |
| Pancetta (bacon) | pele de galinha |
| Achuras (vísceras) | sorvete de creme |
| Manteiga | Carne de porco |
| Leite | Carne de cordeiro |
Exemplos de gorduras trans
- Margarina
- Alguns biscoitos
- Fritura em óleo reaproveitado ou óleo que ultrapasse 180 graus
- A maioria dos fast foods
- Facturas
- lanches
- Algumas refeições prontas
- Barras de cereal
- Produtos de pastelaria industrial (muffins, pão de ló, etc.)
- Biomoléculas
- Oligoelementos
- Ligações simples, duplas e triplas