Receita De Pão De Fermento

A massa fermentada natural é um fermento composto de farinha e água que não contém nenhum tipo de fermento adicionado. Na própria farinha existe uma infinidade de leveduras e bactérias que fazem com que a massa fermente espontaneamente. Essa forma de fermentação, tão antiga quanto os pães que são feitos com ela, confere sabor e aroma especiais à massa e ajuda a controlar sua acidez.

Pão De Fermento

Como fazer pão de massa fermentada

Ingredientes

  • 500g de farinha de trigo
  • 1 ½ colheres de sopa de sal
  • 400 ml de água fria e filtrada
  • 160 gramas de fermento mãe ativo.
  • 1 xícara de farinha para polvilhar

Instruções

fermento mãe: A melhor forma é alimentá-lo uma ou duas horas antes de preparar o pão. Uma levedura ativa fermenta com bolhas e apresenta um aroma sutilmente ácido e doce ao mesmo tempo.

1.- Numa tigela grande misture a farinha e o sal com uma colher de pau. Formamos uma cratera no centro da farinha e despejamos a água.

2.- Amassamos tudo com as duas mãos, integrando a farinha para formar uma bola. Descanse por 1 hora em temperatura ambiente.

3.- Passado o tempo de imersão, colocamos o nosso starter de massa fermentada na tigela e misturamos lentamente com a massa.

5.- Levamos a massa para uma superfície limpa e continuamos amassando por cerca de 10 minutos até formar uma massa macia, elástica e levemente úmida. Polvilhamos mais farinha no tabuleiro para incorporar à massa se percebermos que ela está ficando muito pegajosa.

6.- Cobrimos a tigela com um pano de prato e polvilhamos farinha por cima.

7.- Cobrimos a bola de massa com o pano e deixamos levedar de 8 a 24 horas em local aquecido.

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8.- Pré-aquecemos o forno a 220°C. Coloque a massa na assadeira ou podemos preparar uma forma enfarinhando ou colocando papel manteiga.

9.- Com uma faca bem afiada, faça um ou dois cortes superficiais simetricamente na massa para permitir a expansão do pão durante o cozimento.

10.- Levamos a massa ao forno borrifando água com um borrifador. Podemos repetir este passo até 3 vezes durante os primeiros 10 minutos de cozimento.

11.- Deixe assar por cerca de 40-50 minutos até que o pão fique dourado e pareça vazio ao ser tocado.

Retiramos o pão da forma e deixamos esfriar. É importante não cortá-lo até que esfrie completamente.