O merengue suíço é um chantilly usado na panificação para decorar e rechear sobremesas como bolos, cupcakes e doces. É preparado em banho-maria com claras de ovo, açúcar e algumas gotas de essência de limão ou baunilha. Sua consistência é doce, luz e gentil.
Ingredientes necessários para preparar merengue suíço
O merengue suíço é um delicioso chantilly que requer poucos ingredientes para ser preparado. Abaixo apresentamos os elementos fundamentais:
Claras de ovo
A clara do ovo é base principal de merengue Suíço. Recomenda-se usar claras de ovo frescas em temperatura ambiente. Para obter um bom merengue é importante certifique-se de que não há vestígios de gema de ovo nas claras.
Açúcar
O açúcar é outro ingrediente essencial na receita do merengue suíço. Se utiliza açúcar granulado, que se dissolverá durante o processo de preparação. Isto permite obter uma textura macia e consistente no merengue.
Essência de limão ou baunilha
Para fornecer um toque adicional de sabor, você pode adicionar essência de limão ou baunilha ao merengue suíço. O limão proporcionará um sabor refrescante e um toque ácido, enquanto a essência de baunilha proporcionará aroma e sabor característicos.
Como fazer merengue suíço
O preparo do merengue suíço é simples e requer alguns passos precisos para obter um resultado perfeito. Abaixo estão as etapas a seguir:
Ingredientes para o merengue e quantidade
Para preparar o merengue suíço precisaremos dos seguintes ingredientes:
- 4 claras de ovo (aprox. 120 g)
- 250g de açúcar granulado
- Essência de limão ou baunilha (a gosto)
- 1 pitada de sal
Passo a passo da receita
- Preparação: Antes de começar, certifique-se de que o Utensílios que você vai usar são completamente limpo e sem gordurapois qualquer gordura pode impedir que as claras batam corretamente.
- Banho maria: Em um recipiente resistente ao calor, como uma tigela de aço inoxidável, misture as claras, o açúcar e uma pitada de sal. Coloque a tigela sobre uma panela com água quente, mas sem que a água toque o fundo da tigela (banho maria). Aqueça esta mistura em fogo baixo-médio, mexendo sempre, até que o açúcar esteja completamente dissolvido e a mistura atinja uma temperatura em torno de 65-70°C (150-160°F). Esse Ajuda a pasteurizar claras de ovo e dissolver o açúcar.
- Batido: Retire a tigela do banho-maria e transfira a mistura para a batedeira. Usando o batedor, comece a bater as claras em neve velocidade média-alta. Continue batendo até que as claras estejam firmes, brilhantes e atinjam a temperatura ambiente. Pode adicione essência de baunilha ou outro aromatizante, se desejar.
- Ponto de neve: Você saberá que as claras estão prontas quando ao levantar o batedor, formam-se picos rígidos que mantêm sua forma. O merengue suíço terá uma textura suave e sedosa em comparação com outros tipos de merengue.
- Pronto para usar: Depois de obter o pico desejado, o merengue suíço está pronto para ser utilizado.
Uso de banho-maria no preparo
O banho-maria é essencial no preparo do merengue suíço. Ao usar este método de cozimento, evitamos que as claras cozinhem demais, obtendo assim uma textura macia e leve. Lembre-se de ajustar o calor para manter a água em um nível temperatura suave enquanto a tigela está no banho-maria.
Batida adequada de merengue
É importante usar um batedeira elétrica com batedor bater o merengue suíço e obter o resultado desejado. Batendo vigorosamente conseguiremos que o merengue triplicar seu volume e tem uma consistência espumosa e acetinada. Podemos verificar se o merengue está pronto levantando o batedor ou o batedor e verificando se obtêm picos estáveis. Se ainda estiver aguado, deve-se bater por mais alguns minutos.
Utilidades e decorações com merengue suíço
O merengue suíço oferece uma ampla gama de aplicações em panificação, permitindo criar deliciosas sobremesas e dar-lhes um toque especial. Aqui estão algumas maneiras de usar e decorar com merengue suíço:
Use em sobremesas como bolos, cupcakes e doces
O merengue suíço é perfeito para decorar bolos, cupcakes, tópicos qualquer doces passarinhos, acrescentando um aspecto elegante e doce a estas deliciosas sobremesas. Com uma saco de confeitarpode ser moldado em lindas rosas, folhas ou qualquer outro design criativo na superfície de bolos e cupcakes. Além do seu aspecto visualmente apelativo, o merengue suíço acrescenta uma textura suave e leve que complementa na perfeição o sabor destas sobremesas.
Preparação de merengues assados individuais
Uma maneira deliciosa de usar o merengue suíço é assá-lo.ou pequenas porções para criar merengues individuais. Para fazer isso, basta colocar pequenas porções de merengue em uma assadeira e leve ao forno em temperatura baixa até adquirirem uma textura crocante por fora e macia por dentro. Estes merengues são ideais como acompanhamento doce de chávenas de café ou como decoração em sobremesas mais elaboradas como o clássico Leite espumoso.
Recheio de bolos como Torta de Limão
Uma das aplicações mais clássicas do merengue suíço é como recheio do famoso pé de limão. O contraste entre sabores azedos e doces cria uma combinação requintada em cada mordida. Para isso, espalhe o merengue suíço sobre a casca de limão previamente cozida e faça a sua posterior gratinado no fornoconseguindo uma camada dourada e crocante.