Los nutrientes São todas as substâncias que um ser vivo necessita para realizar seu metabolismo. Metabolismo são os processos físico-químicos que ocorrem no nível celular e permitem que substâncias obtidas do exterior sejam transformadas em substâncias quimicamente diferentes que o organismo necessita para seu crescimento e sobrevivência. Cada espécie necessita de nutrientes específicos para o seu metabolismo.
o oxigênio É um elemento indispensável dos processos metabólicos em organismos aeróbicos, como animais e humanos. Não estamos acostumados a considerar o oxigênio um nutriente, no entanto, ele é considerado assim do ponto de vista da botânica e da ecologia, pois é a substância necessária para que todos os outros nutrientes entreguem sua energia aos organismos.
Eles são chamados nutrientes essenciais aos que não podem ser fabricados pelo corpo humano, ou seja, é necessário que os consumamos com as refeições.
Os nutrientes descritos abaixo são geralmente misturado e combinados em alimentos, em várias proporções, e raramente são encontrados em estado puro.
- Nutrientes orgânicos e inorgânicos
Exemplos de nutrientes
Proteínas
Também chamados de protídeos, são as moléculas formadas por cadeias de aminoácidos.
As proteínas são classificadas em:
- Holoproteína (holopeptídeo ou proteína simples). Possui uma sequência única de aminoácidos. Entre as holoproteínas estão os ácidos nucléicos, ou seja, elementos que formam o DNA.
- Heteroproteínas (proteínas conjugadas). São moléculas que possuem uma parte proteica e uma parte não proteica, que é chamada de grupo prostético. Dependendo de qual grupo protético é, eles são classificados como:
- Fosfoproteínas. Grupo prostético: ácido fosfórico. São enzimas, como os diferentes tipos de caseína.
- glicoproteínas. Grupo prostético: carboidrato (açúcar). Eles também podem ser enzimas, mas também hormônios e cumprir outras funções. A imunoglobulina é uma glicoproteína.
- Lipoproteína. Grupo prostético: lipídio. Eles estão nas membranas das mitocôndrias.
- Nucreoproteínas. Grupo prostético: ácido nucleico. Eles são ribossomos ou cromossomos.
- Cromoproteínas. Grupo protético: vários metais, como o ferro. Eles servem como reservas de oxigênio (mioglobina), na transferência de elétrons (citocromos) e vários pigmentos (hemoglobina, rodopsina).
- Proteínas derivadas. São aqueles que se formam a partir da desnaturação das proteínas anteriores.
Características da Proteína
- Estabilizadores de acidez. Pode se comportar tanto como ácidos quanto como bases, pois podem receber ou remover elétrons. É por isso que as proteínas facilitam a manutenção do pH que o organismo necessita, modificando-o conforme necessário.
- eletroferese. Possuem capacidade eletrolítica.
- Específicas. Cada proteína tem uma função específica. É por isso que um não pode substituir o outro.
- estábulo. São moléculas que permanecem estáveis em meio aquoso.
- solúvel. A sua solubilidade é conseguida através da polaridade.
As proteínas são usadas em
- Músculos. Eles estimulam os músculos a se contraírem.
- Anticorpos. Eles fazem parte do sistema imunológico.
- Energia. Embora não seja o seu uso habitual, na ausência de hidratos de carbono podem ser utilizados para obter energia (4 quilocalorias por grama de proteína).
- tecidos. Eles formam tecidos de suporte integrando fibras, por exemplo, colágeno. Eles são a matéria-prima dos músculos.
Onde se encontram?
As proteínas são encontradas em grandes quantidades em carnes, ovos e laticínios. Eles também estão presentes, mas em menor grau, em nozes, cereais e vegetais.
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Hidratos de carbono
Carboidratos, hidratos de carbono ou carboidratos são biomoléculas compostas por carbono, hidrogênio e oxigênio. Nos corpos dos seres vivos, os carboidratos desempenham funções estruturais e de armazenamento de energia.
Como alimento, eles são uma fonte de energia prontamente disponível (ao contrário das gorduras, que também contêm energia, mas requerem processos mais longos para liberá-la). Cada grama de carboidrato fornece 4 quilocalorias (energia).
Classificação dos hidratos de carbono (segundo a sua estrutura)
- monossacarídeos. Formado por uma única molécula.
- dissacarídeos. Formado por duas moléculas de monossacarídeos, unidas por uma ligação covalente (ligação glicosídica).
- Oligossacarídeos. Composto de três a nove moléculas de monossacarídeos. Eles geralmente estão ligados a proteínas, então eles formam glicoproteínas.
- polissacarídeos. Formado por cadeias de dez ou mais monossacarídeos. As cadeias podem ou não ser ramificadas. Nos organismos, eles desempenham funções de estrutura e armazenamento.
Onde se encontram?
Os carboidratos são encontrados em maior proporção em alimentos à base de farinha (glicogênio) e vegetais (amido).
- Monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos
lipídios
Ao contrário do que costumamos acreditar, o gorduras e óleos Eles não são necessariamente prejudiciais ao corpo. Pelo contrário, existem óleos essenciais para o bom funcionamento do nosso corpo.
Os lipídios que se encontram no estado sólido à temperatura ambiente e são de origem animal são chamados de “gorduras”, enquanto os lipídios que se encontram no estado líquido à temperatura ambiente são chamados de “óleo” e são em sua maioria de origem animal.
características lipídicas
- Insolúvel em água: é por isso que a água e substâncias como o óleo não se misturam.
- Solúvel em solventes orgânicos: as gorduras podem ser dissolvidas em benzeno, éter, clorofórmio, álcool e outras substâncias orgânicas. Por isso, na limpeza de cozinhas, utiliza-se álcool para retirar a gordura das superfícies.
- Eles têm menos densidade que a água: ou pequenas bolhas de óleo flutuam em líquidos como sopas e caldos.
- Eles são principalmente escorregadios por dentro e brilhantes na superfície.
Os lipídios oferecem uma fonte confiável e armazenável de energia. Para cada grama de gordura que você obtém 9 quilocalorias mais do que o dobro do que você obtém de um grama de proteína ou carboidratos.
Além disso, os lipídios podem ser usados pelo corpo para criar tecidos que isolam do frio, protegem os órgãos, participam da absorção de vitaminas e da síntese de hormônios, formam membranas celulares e envolvem o tecido nervoso.
Onde se encontram?
Gorduras ou lipídios são encontrados especialmente concentrados em óleos vegetais (são 100% lipídios), manteiga, miudezas (vísceras) e toucinho.
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Vitaminas
As vitaminas são necessárias para catalisar processos fisiológicos nos quais estão direta ou indiretamente envolvidas. As vitaminas não são usadas para obter poder. Eles estão envolvidos na formação de enzimas.
Em comparação com outros nutrientes, as quantidades necessárias de vitaminas são mínimas e são medidas em miligramas. No entanto, essas pequenas doses são essenciais para evitar doenças graves por deficiência de vitaminas (hipovitaminose).
Entre as vitaminas estão:
- Vitamina A (retinol). Lipossolúvel. Está envolvido na visão, no sistema imunológico, na manutenção das células epiteliais e no crescimento desde o estado embrionário até a idade adulta.
- Vitamina B. solúvel em água É um complexo vitamínico que inclui substâncias como Tiamina (B1), Riboflavina (B2), Niacina (B3) entre outras. Este complexo colabora em múltiplas funções, como o crescimento, a quebra de outros nutrientes, a criação de novas células, etc. Eles são encontrados em ovos, laticínios, vegetais de folhas verdes, peixe, frango e carne bovina.
- Vitamina C (ácido ascórbico). solúvel em água Participa de múltiplas reações metabólicas e previne a doença do escorbuto. Embora os seres humanos não possam sintetizá-lo (é um nutriente essencial), a maioria das plantas e animais pode, por isso é fácil incluí-lo na dieta diária por meio de alimentos frescos (não embalados ou secos).
- Vitamina D (calciferol). Lipossolúvel. Previne o raquitismo. Regula a passagem de cálcio para os ossos. É encontrado no leite e nos ovos.
- Vitamina E (tocoferol). Lipossolúvel. Eles funcionam como antioxidantes, protegendo os ácidos graxos do corpo.
- Vitamina K (vitamina anti-hemorrágica). Lipossolúvel. Eles participam da coagulação do sangue e geram glóbulos vermelhos.
Sais minerais
Os sais são compostos químicos iônicos (feitos de ânions e cátions). Os sais minerais são sais inorgânicos. Estes não são usados para obter energia.
Os sais são encontrados associados a outras moléculas no corpo humano, como fosfoproteínas e fosfolipídios.
funções
- Estrutural. Cálcio, fósforo, magnésio e flúor fazem parte da estrutura dos ossos e dentes.
- Hidratação celular. Os sais participam da osmose, ou seja, o processo pelo qual a diferença de concentração de sal provoca o trânsito de água por uma membrana. Neste caso, é a membrana celular. Os sais podem fazer com que a água entre ou saia das células quando necessário.
- Metabólica. O cromo permite que a insulina funcione, o selênio evita a oxidação lipídica e o sódio permite que a glicose seja usada.
- imunológico. Zinco, selênio e cobre participam do sistema imunológico.
Alimentos: Os sais minerais podem ser encontrados em uma variedade de alimentos:
- Futebol. No leite e seus derivados, nas nozes e leguminosas.
- Fósforo. Em carne, peixe, leite e leguminosas.
- ferro. Em carnes vermelhas, legumes e nozes.
- Flúor. Em peixes de mar.
- Iodo. Em peixe e sal iodado.
- Zinco. Em carnes, peixes, ovos, cereais e farinhas integrais, leguminosas.
- Magnésio. Nas carnes, alguns vegetais, leguminosas e hortaliças, nas frutas e no leite.
- Potássio. Em carnes, laticínios, frutas e alguns vegetais.
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