o farinha refinada Está presente em um grande número de alimentos, principalmente naqueles que contêm carboidratos: a cada 100 gramas de farinha, 70 são carboidratos. Por exemplo: omeletes, sanduíches, pizzas.
O trigo é o cereal que permite de forma mais adequada a formação de glúten, a pasta constituída pela mistura das proteínas glutelina e gliadina juntamente com água. Este glúten tem plasticidade e elasticidade, o que permite dar diferentes formas à massa e, pela mesma ação, permite que o fermento atue sobre ela, fazendo-a inchar, absorvendo vapor e água.
A descoberta do fermento deu muito sabor à maioria dos alimentos ricos em carboidratos, o que explodiu o uso de farinha refinada.
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O que são farinhas?
As farinhas são geralmente presente em grande quantidade de alimentos o que costumamos comer Por algumas gerações, os seres humanos se acostumaram a consumir cereais de trigo, cultivando-os e incorporando-os às preparações habituais que o homem come.
No entanto, o consumo de farinha está sujeita a ser previamente moída e transformada, formando precisamente a farinha de trigo.
O tratamento típico desta farinha é conhecido como refinado , e assim resiste à passagem do tempo, separando-se dos lipídios que se degradam com o tempo. É a farinha conhecida como ‘farinha branca’.
Benefícios e malefícios da farinha
Um dos benefícios da farinha é a quantidade de minerais que contém, como ferro, cálcio, potássio, iodo ou zinco. Da mesma forma, incorpora diferentes tipos de vitamina B e E, bem como gorduras e açúcares.
Porém, é comum que muitos profissionais discordem da forma como a farinha é refinada, e acreditam que as partes mais nutritivas do grão de trigo (o farelo e o gérmen) são eliminadas justamente nesse processo.
Assim, a farinha refinada torna-se praticamente amido puro e tem baixíssima quantidade de fibras, vitaminas e minerais.
Nesse sentido, a farinha passa a ter uma função no organismo muito semelhante à do açúcar, tornando-se rico e viciante, mas muito prejudicial. O consumo excessivo de farinha refinada pode desestabilizar os níveis de glicose e insulina no sangue, eventualmente desencadeando problemas como diabetes e obesidade.
Por outro lado, e não menos importante, encontramos a substância responsável por dar à farinha refinada sua cor branca: hospedar Muitos especialistas acreditam que é uma substância particularmente nociva para o corpo humano.
Exemplos de farinhas refinadas (alimentares)
A lista a seguir mostra alguns exemplos de refeições nas quais é muito comum encontrar farinhas refinadas.
- pacotes de biscoitos doces
- Tortas
- Sanduíches
- pizzas
- Massas
- Sobremesas
- Bolo
- pão doce comum
- Pão branco
- Todos os alimentos que são produzidos a partir de pães
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