Las legumes São plantas herbáceas comestíveis que geralmente são cultivadas em jardins e podem ser consumidas tanto cruas quanto cozidas. Dentro deste grupo estão as leguminosas e hortaliças, mas nem os frutos das plantas lenhosas nem os cereais extensivamente cultivados estão incluídos. Por exemplo: acelga, abóbora, aipo e salsa.
São alimentos que servem para preparar pratos como saladas, bolos, sopas e sucos e que se caracterizam por possuir grande quantidade de água (alguns chegam a ter 80% de água em sua composição). Além disso, são vegetais com baixo teor de lipídios e proteínas, mas muito ricos em fibras, vitaminas (especialmente vitaminas A, E, K, B e C) e minerais, entre os quais: ferro, potássio, magnésio, sódio e cálcio .
Os vegetais permitem uma espécie de absorção lenta de carboidratos (carboidratos) no corpo, ou seja, o corpo demora mais para absorver os nutrientes em relação a outros alimentos. Embora nem todos os vegetais tenham a mesma quantidade de calorias, todos eles tendem a ter baixo valor calórico e energético, por isso são frequentemente usados em dietas de baixa caloria.
Devido aos benefícios nutricionais que as hortaliças apresentam, costuma-se recomendar seu consumo periódico. É importante respeitar, em cada caso, as instruções de lavagem e conservação (para uma melhor conservação) e conhecer as opções de preparação e cozedura para tirar o máximo partido das vitaminas e minerais presentes nestes vegetais.
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tipos de vegetais
Um vegetal pode ser classificado de acordo com vários critérios:
Dependendo da quantidade de carboidratos em sua composição
- grupo A. São aqueles que têm uma absorção inferior a 5% de hidratos de carbono, pelo que o seu consumo é utilizado em dietas hipocalóricas. Por exemplo: acelga, espinafre, alface, aipo, berinjela, couve-flor e rabanete.
- Grupo B. São aqueles que possuem entre 5 e 10% de carboidratos. Por exemplo: cebola, nabo, ervilha, alcachofra, cenoura e beterraba.
- Grupo C. São os vegetais que possuem mais carboidratos em sua composição (mais de 10%). Por exemplo: batata (batata) e mandioca.
De acordo com a família botânica a que pertencem
- amaryllidaceae. Por exemplo: alho, alho-poró e cebola.
- beladona. Por exemplo: tomate, pimentão, batata e berinjela.
- Fabáceas o leguminosas. Por exemplo: ervilhas, feijões e favas.
- Brássica ou Crucífera. Por exemplo: agrião, brócolis, couve-flor e rúcula.
- Umbelífera ou apiácea. Por exemplo: aipo, cenoura, salsa e erva-doce.
- Gramíneas o poáceas. Por exemplo: milheto e milho.
- Quenopodiáceas. Por exemplo: acelga, espinafre e beterraba.
- cucurbitáceas. Por exemplo: abóbora, melão, melancia e pepino.
- Composto ou asteraceae. Por exemplo: endívia, girassol e alface.
Partes comestíveis de vegetais
Os vegetais podem ser diferenciados entre si de acordo com a parte do vegetal que é consumida:
exemplos de vegetais
- Acelga (Quenopodiáceas)
- Alho (Amarilidaceae)
- Manjericão (Lamiaceae)
- Alcachofra (Asteraceae)
- Aipo (Apiaceae)
- Apio nabo (Apiaceae)
- Berinjela (Solanaceae)
- Batata-doce (Convolvulaceae)
- Borragem (Boraginaceae)
- Brócolis (Brasicaceae)
- Abobrinha (Cucurbits)
- Abóbora (Cucurbitáceas)
- Cardo (Asteráceas)
- Cebola (Amarilidaceae)
- Cebolinha (Amarilidaceae)
- Chirivía (Apiaceae)
- Repolho branco (Brasicaceae)
- Col china (Brasicáceas)
- Couve de Bruxelas (Brasicaceae)
- Couve-lombarda (Brasicaceae)
- Col lombarda (Brasicáceas)
- Couve-flor (Brasicaceae)
- Couve-rábano (Brasicaceae)
- Endivia (Asteráceas)
- Squall (Amarilidaceae)
- Espargos (Asparagaceae)
- Espinafre (Chenopodiaceae)
- Ervilha (Fabaceae)
- Fava (Fabaceae)
- Alface de Cordeiro (Valerianaceae)
- Feijão verde (Fabaceae)
- Alface (Asteraceae)
- Mandioca (Euforbiáceas)
- Milho (Poaceae)
- Melão (Cucurbitáceas)
- nabo (repolho)
- Batata ou batata (Solanaceae)
- Pepino (Cucurbitáceas)
- Salsa (Apiaceae)
- Pimenta (Solanaceae)
- Alho-porro (Amarilidaceae)
- Rabanete (Brasicaceae)
- Rabanete (Asteraceae)
- Beterraba (Chenopodiaceae)
- Romanesco (Brasicáceas)
- Melancia (Cucurbitáceas)
- Tomate (Solanaceae)
- Cenoura (Apiaceae)
- Abóbora (Cucurbitáceas)
- Abóbora (Cucurbitáceas)
- hiperônimos
- nutrientes essenciais
- Alimentos ricos em aminoácidos