Los ácidos gordos São biomoléculas de constituição lipídica que constituem o componente elementar da gordura. São formados por cadeias carbônicas que possuem um grupo carboxila, geralmente com número par de carbonos: geralmente de 16 a 22 átomos de carbono. Por exemplo: ácido graxo butírico, ácido graxo oleico, ácido graxo linoleico.
Esse número de átomos contribui para o metabolismo eucariótico, pois as cadeias de ácidos graxos são sintetizadas e degradadas pela adição ou remoção de unidades de acetato.
Os ácidos graxos estão presentes nos alimentos, geralmente combinados com outra classe de substâncias: livres, são raros e geralmente são produto de alteração lipolítica. No entanto, eles são constituintes fundamentais da grande maioria dos lipídios.
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Classificação de ácidos graxos
Quando o ligações entre carbonos são simples, tendo sempre a mesma distância entre eles, diz-se que são ácidos graxos saturados. Quanto mais longa a cadeia, maior a possibilidade de formação dessas interações fracas, que à temperatura ambiente costumam estar no estado sólido.
Quando os links, por outro lado, são de caractere duplo ou triplo e a distância entre os carbonos não é constante, nem os ângulos de ligação.Os ácidos graxos geralmente estão no estado líquido e diz-se que estão na presença de ácidos graxos insaturados. Uma dieta saudável deve ter ácidos graxos do tipo saturado, bem como do tipo insaturado.
A importância dos ácidos graxos na alimentação
Os ácidos graxos são de vital importância na alimentação humana Eles contêm uma série de elementos básicos para o bom funcionamento do organismo, como diversas vitaminas.
A criação de enzimas y membranas celulares até mesmo a atividade cerebral e a saúde cardiovascular são altamente favorecidas quando há um consumo regular desse tipo de alimento, o que é ainda mais aprofundado no caso das crianças, pois os ácidos graxos garantem um crescimento e desenvolvimento adequados.
Riscos em excesso de ácidos graxos
No entanto, o consumo de gorduras deve ser devidamente ordenado no que diz respeito à classificação acima, pois quando é feito em excesso tem algum riscos intrínsecos : podem ocorrer distúrbios do metabolismo lipídico, como colesterol; pode contribuir para o sobrepeso e a obesidade, ou pode favorecer a produção de doenças cardiovasculares como hipertensão arterial, doença coronariana e trombose.
Algum doenças metabólicas como a diabetes são produzidas a partir do consumo excessivo de gorduras, que muitas vezes aparecem em alimentos de sabor muito rico e muito atrativos para os consumidores.
Normalmente a recomendação do associações médicas é que a ingestão diária de energia proveniente da gordura não exceda 30% da dieta diária e que essas gorduras não contenham mais de 25% de ácidos graxos saturados.
Exemplos de ácidos graxos
Na lista a seguir, os doze primeiros correspondem à categoria de Ácidos graxos saturados.
- ácido graxo butírico
- ácido graxo capróico
- ácido graxo caprílico
- Ácido graso láurico
- ácido graxo araquídico
- ácido graxo behênico
- ácido graxo lignocérico
- ácido graxo cerótico
- ácido graxo mirístico
- ácido graxo palmítico
- ácido graxo esteárico
- ácido graxo caproléico
- ácido graxo lauroléico
- ácido graxo palmitoleico
- ácido graxo oleico
- ácido graxo vacênico
- ácido graxo gadolico
- ácido graxo cetoléico
- ácido graxo erúcico
- ácido graxo linoléico
- ácido graxo linolênico
- ácido graxo gama linolênico
- ácido graxo estearidônico
- ácido graxo araquidônico
- ácido graxo clupadônico
- lipídios
- hidrácidos
- gorduras boas e ruins