o fermentação É um processo catabólico realizado por alguns organismos através do qual obtêm energia através da degradação de compostos. É um processo de oxidação incompleta.
A fermentação é um processo anaeróbico , uma vez que é realizada sem a presença de oxigênio. É realizada em algumas células de seres vivos e em organismos como leveduras e bactérias. Esses organismos obtêm energia (embora menos do que na respiração aeróbica) quebrando moléculas orgânicas, como amido ou açúcar, resultando em um composto orgânico mais simples. Por exemplo: As leveduras fermentam os açúcares das uvas e os convertem em álcoois na produção de vinho.
O processo de fermentação foi descoberto pelo químico francês, Louis Pasteur , que revelou que a fermentação era um processo natural decorrente do desenvolvimento de microorganismos. Essa fermentação ocorre naturalmente, embora na indústria a fermentação possa ser oxidativa, ou seja, na presença de oxigênio.
Existem diferentes tipos de fermentação que produzem muitos dos alimentos e bebidas consumidos pelos seres humanos. Por exemplo: cerveja, vinho, iogurte, molho de soja. Muitos ácidos obtidos através da fermentação são aqueles que permitem a conservação dos alimentos por mais tempo (sem perder suas qualidades e características).
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tipos de fermentação
- Fermentação alcoólica. É um tipo de fermentação em que as leveduras convertem glicose, sacarose e frutose em etanol. Nesse processo, que ocorre na ausência de oxigênio, os microrganismos obtêm energia e produzem álcool e dióxido de carbono. Esta fermentação é utilizada na produção de bebidas alcoólicas, como vinho, cidra e cerveja.
- fermentação acética. É um tipo de fermentação que requer oxigênio. Nessa fermentação, as bactérias transformam o álcool etílico em ácido acético. Este ácido é usado na produção de vinagre.
- fermentação butírica. É um tipo de fermentação anaeróbica. Nessa fermentação, os carboidratos são convertidos em ácido butírico pela ação de bactérias. Caracteriza-se pelo seu cheiro.
- fermentação láctica. É um tipo de fermentação anaeróbica na qual as bactérias obtêm energia ao metabolizar os açúcares e transformá-los em ácido lático. Também ocorre em alguns tecidos de células animais, como o tecido muscular. Este tipo de fermentação é usado para preservação de alimentos.
- fermentação butanodiol. É um tipo de fermentação realizada por bactérias que forma dióxido de carbono e álcool butanodiol.
- fermentação propiônica. É um tipo de fermentação anaeróbica realizada por bactérias. Eles fermentam açúcares e obtêm ácido propiônico, ácido acético e dióxido de carbono.
Exemplos de fermentação
- vinificação. É um tipo de fermentação alcoólica. Na vinificação, os açúcares presentes no mosto (sumo de uva) transformam-se em álcool pela intervenção das leveduras presentes na uva. O dióxido de carbono também é produzido.
- preparação de iogurte. É um tipo de fermentação láctica. Na produção de iogurte, o leite (geralmente de vaca) é fermentado. As bactérias usam a lactose como fonte de energia que é liberada na forma de ácido lático.
- preparação de chucrute. Na produção de chucrute, as bactérias produzem ácido láctico através da fermentação láctica. As bactérias consomem o açúcar do repolho e produzem ácido lático, ácido acético, etanol e dióxido de carbono.
- fazendo pão. No preparo do pão, o amido da farinha é transformado, por meio do fermento, em glicose. O dióxido de carbono responsável pelo crescimento do pão também é produzido.
- Preparação de molho de soja. Na preparação do molho de soja, a soja é cozida com trigo torrado. A ação de um fungo produz uma fermentação láctica e uma fermentação alcoólica.
- fabricação de queijo. É um tipo de fermentação láctica. Na fabricação de queijos, as bactérias produzem ácido lático a partir da lactose.
- fermentação. É um tipo de fermentação alcoólica. Na fabricação de cerveja, a levedura transforma os açúcares do mosto de cevada em álcool.
- Elaboração do Masato. É um tipo de bebida produzida a partir da fermentação alcoólica. É obtido da mandioca, arroz ou milho. É utilizada a levedura que transforma os açúcares contidos nesses alimentos em álcool.
- Vinificação de arroz. O vinho de arroz é obtido pela fermentação do arroz. A fermentação consiste em duas etapas. Na primeira, o amido de arroz é transformado em açúcar (por meio de bactérias); na segunda, o açúcar é transformado em álcool.
- Elaboração do vinagre. Na produção do vinagre, as bactérias fermentam o álcool etílico do vinho, transformando-o em ácido acético.
- Biocombustíveis
- fenômenos químicos
- Compostos orgânicos e inorgânicos